Vörös tonhal sonkában sütve és szezámos bundában, grillezett zöldségekkel

A vörös tonhalat kétféle módon készítettem el ma, grillezett zöldség körettel.

A körethez a hagymát, cukkínit, paradicsomot, paprikát, gombát,húsosszalonnát karikára/kockákra vágtam és nyársakra húztam. A végét sárgabarackkal zártam le. Sóztam, borsoztam és sütözacskóban 45 percig pároltam, kibontva még 15 pecig pirítottam.

 4 szelet vörös tonhalat sóztam, borsoztam és állni hagytam.

Két szelet vörös tonhalat feldaraboltam körülbelül 2*4 cm-es kockákra, sóztam borsoztam. Egyenként beletekertem egy-egy szelet levegőn érlelt hajszálvékony sonkaszeletbe.

 A sonkával bebetekert szeleteket egy vastag falú serpenyőben minimális zsíradékon minden oldalukon pirosra sütöttem.

 Az egész szeleteket még pirospaprikával is megszórtam és szezámpehelybe forgatva bő zsíradékon kisütöttem.

Köretként a grillezett zöldségeket tálaltam.

Májkrémes zsömle

 

A maglisztes kenyerek, zsömlék ízével nem tudtam megbarátkozni. Nem gyakran kísérletezem már, ez a zsömle is "csak" a májkrém miatt készült :)

A májkrém hozzávalói:

4-5 darab nagyobb főtt csirkemáj,

50 gramm olvasztott kókuszzsír,

1 teáskanál mustár,

só.

A hozzávalókat botmixerrel pépesítettem.

A zsömle hozzávalói:

100 gramm darált mandula,

1 evőkanál tápióka liszt (elhagyható),
20 gramm kókuszliszt,
20 gramm lenmagliszt,
20 gramm utifű maghéj,
1 kávéskanál só,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
3 tojás,
100 gramm víz,
1 evőkanál citromlé.

A liszteket összekevertem, az utifű maghéj kivételével és megsóztam.

A tojásokat habosra kevertem, hozzátettem a vizet és az utifű maghéjat. 10 percig állni hagytam, majd a liszt tetején a szódabikarbónát megfuttattam a citromlével és összekevertem a tojásos masszával.

Vizes kézzel 4 kerekded zsömlét formáztam, a tetjét szezámmaggal megszórtam és 30 perc alatt kisütöttem.

Májkrémmel megkenve, salátalevéllel díszítve pompás uzsonna :)

 

Gesztenyés piskóta

Gesztenyés a piskóta és a krém is.

A piskóta az anyukám hagyományos piskótája alapján készült, csak a búzalisztet lecseréltem gesztenyelisztre, a cukrot eritritre.

Hozzávalók a piskótához:

6 tojás,
6 evőkanál eritrit,
6 evőkanál gesztenyeliszt.

A tojásokat szétválasztottam, a sárgákat habosra kevertem az eritrittel és kanalanként hozzáadtam a gesztenyelisztet. A fehérjéket habverővel kemény habbá vertem. A két masszát óvatosan összekevertem.

Sütőpapírral bélelt tepsiben középmeleg sütőben 20 perc alatt megsült.

Hagytam teljesen kihűlni.

Hozzávalók a gesztenye krémhez:

1 db 250 grammos natúr gesztenyemassza (cukormentes),
2 evőkanál olvasztott kókuszolaj,
2 evőkanál eritrit,
1 dl kókusztej.

A hozzávalókat krémesre kevertem és a piskóta tetejére simítottam.

Díszítésnek durvára vágott mandulát használtam.

Almás csirkemell fasírt

Őszintén szólva magamtól nem jutott volna eszembe, Szafi ihletett meg :)

Itt most az almára gondolok, mint fasírt összetevő.

Nem aratott ugyan osztatlan sikert itthon, de maradék felhasználásnak kitűnő. Volt a hűtőben zsályával sült csirkemell és egy jó nagy darab a csirkével sült húsos szalonna.

A csirkemellet és a szalonnát aprítóba tettem egy meghámozott, darabokra vágott almával és 2 nyers tojással. A masszát kicsit hígnak találtam, így kevertem bele két kanál lenmaglisztet.

Forró kókuszolajban kisütöttem.

Nekem ízlett :)

Capuccino

Hála a ketós lányoknak és fiúknak, akik újra felfedezték a zsírtejet, nem üres kávét ittam ezen a szép napsütéses vasárnap reggelen.

1 tojássárgája, 1 kanál kókuszolaj (olvasztott), 400 ml forróvíz összeturmixol és kész is :) ízesítettem őrölt vaníliával, 1 kiskanál eritrittel és a reggeli kávémhoz öntöttem.

Igazi capuccino :)))

Áfonyás muffin

Annyit beszéltünk mostanában az áfonyáról, és pont volt itthon :)

Pocak Panna áfonyás muffinját sütöttem meg.

Ismét csak hangsúlyozom, hogy a sült gyümölcsök a kompromisszum kategóriába tartoznak a paleon belül, én viszont nagyon szeretem, és néha megengedem magamnak :)

Hozzávalók:

150 gramm mandulaliszt,

40 gramm olvasztott kókuszzsír,

2 tojás,

2 evőkanál eritrit,

őrölt vanília,

csipetnyi szódabikarbóna, pici citromlével,

és 100 gramm friss kék áfonya.

A tojásokat kikevertem az eritrittel és az olvasztott kókuszzsírral. Beleszórtam a vaníliát és a mandulalisztet, beletettem a citromlével felfuttatott szódabikarbónát. Alaposan kikevertem, majd lazán beleforgattam a megmosott áfonyákat.

10 pici szív alakú muffinformát töltöttem meg és 20 perc alatt középmeleg sütőben megsültek.

Rakott krumpli édesburgonyából

Rakott krumpli édesburgonyával, főtt tojással és tejföl helyett besamellel.

Az édesburgonya nagyon alacsony glikémiás indexű, viszont magas szénhidráttartalmú (100 grammban 20,1 gramm ch), úgyhogy csak óvatosan.

Hozzávalók:

4 nagyobb édesburgonya (batáta)

6 keményre főtt tojás,

só,

parmezán sajt a tetejére (elhagyható)

a besamel mártáshoz:

2 evőkanál kókuszzsír,

2 evőkanál gesztenyeliszt,

4 dl mandulatej.

Az édesburgonyát nem kell előfőzni, meghámozva karikáztam bele egy üvegtálba, amit kikentem kókuszzsírral. A következő sorba raktam a karikára vágott keménytojásokat,majd még egy sor édesburgonyát. Minden sort külön sóztam.

A kókuszzsírt felolvasztottam, megpirítottam a gesztenyelisztet rajta, és lassan adagolva felhígítottam, majd besűrítettem a mandulatejjel.

Az édesburgonyára öntöttem,  és 40 perc alatt puhára pároltam lefedve a sütőben. Parmezánt reszeltem a tetejére és még 10 percre visszatoltam a sütőbe.

Édeskés, de finom egytálétel.

A répatorta, aki mandarinos mandulatortának álcázta magát

A Paleolit magazin friss számában olvastam a Gourmeolit lakásétterem receptjét a Narancsos mandulatorta készítéséről.

Kicsit kénytelen voltam módosítani az összetevőkön, de a végeredmény cseppet sem répás, inkább mandarinos mandulatortás lett.

Hozzávalók:

200 gramm darált mandula,
250 gramm reszelt sárgarépa,
4 mandarin leve,
2 evőkanál eritrit,
4 tojás,
csipetnyi szódabikarbóna, pici citromlével,
késhegynyi őrölt zöld kardamom,

A tojásokat különválasztottam. A sárgáját kikevertem az eritrittel, a kardamommal, a reszelt répával, a darált mandulával és a mandarinok levével. Beletettem a szódabikarbónát is, pici citromlével megfuttatva.
A tojásfehérjéket külön kemény habbá felvertem és a répás masszával összeforgattam.
Szilikonos tortaformában 40 perc alatt készre sütöttem.

Spenótos tojáslepény

Spenótos tojáslepény reggelire.

Hozzávalók:

1 kisebb fej vöröshagyma,
2-3 maréknyi spenót,
1 kanál libazsír,
2 tojás,
só és fokhagyma.

A libazsíron megfonnyasztottam az apróra vágott hagymát és a spenótot. Sóztam, fokhagymát reszeltem rá.
A két tojást felvertem és ráöntöttem a spenótos keverékre. Nem kevertem meg, hagytam lepény szerűen megsülni.

Madársalátával és rukkolával ettem.

Kocsonya

Kocsonya, ahogy az anyukámtól tanultam.

Hozzávalók:

2-3 darab sertés láb, köröm,
én egybekötöttem a házi parasztsonka főzésével,
1 fej vöröshagyma,
1 fej fokhagyma,
8-10 darab egész szemes bors
2-3 babérlevél,
1 zacskó zselatin, biztos ami biztos.

Sózni nem sóztam a sonka miatt. A hozzávalókat megtisztítottam, megmostam és annyi vízzel felengedtem, hogy ellepje.

4 órán keresztül lassú tűzön főztem, időnként pótolva a vizet.

Az utolsó 10 percben hozzáadtam a zselatint és mégegyszer felfőztem.

Leszűrtem és üvegtálakba adagoltam a húst és néhány sonkadarabot is tettem hozzá. Keményre főtt tojással is gazdagíthatjuk.

Szobahőmérsékleten kihűtöttem és hűtőbe tettem, 1-2 óra alatt megszilárdult.

Siitake gomba csirkemájjal és sült hagymakarikákkal

Csupa finomság, csirkemáj siitake gombával párolva, tetején sült hagymakarikák és zöldsaláta.

Hozzávalók:

40 dkg csirkemáj,
15 dkg siitake gomba,
1 nagy fej vöröshagyma+3 fej hagyma
kacsazsír.

A megtisztított apróra vágott hagymát egy kanál kacsazsíron megfonnyasztottam. Az ujjnyi csíkokra vágott csirkemájjal és a megmosott szeletekre vágott gombával együtt, pici vízzet aláöntve 20 perc alatt készre pároltam. Utólag, tálaláskor sóztam.

3 fej hagymát megtisztítottam és karikára vágtam.
Bő forró kacsazsírban 15 perc alatt ropogósra sütöttem.

Köretnek rukkola, madársaláta, jégsaláta és bébispenót leveleket megmostam és összekevertem.

A siitake gombát már 2000 éve termesztik Japánban és Kínában. A siitake Lentinula edodes, gyógyhatású gombafaj. Tumorgátló és a vérkeringési zavarokat enyhítő hatású.

Előnyös tulajdonsága, amely különösen keringési problémákkal küzdők számára teszi kedvezővé fogyasztását, hogy jelentős a kálium és foszfor- tartalma, ugyanakkor kevés nátriumot tartalmaz. A gomba ugyanakkor, pontosabban a benne lévő eritadenin vegyület a szervezet lipoproteinjeit kevesebb zsírt és több fehérjét tartalmazóvá alakítja, csökkentve a vér koleszterinszintjét. Kísérletek szerint csökkenti a vérnyomást és gátolja a trombózis képződését is.

forrás: wikipedia

Boci szelet

 

Eljött az ideje, hogy kipróbáljam a totut (tojásfehérjéből készült túró).

A saját kezűleg gyártott totuhoz még nem volt merszem, ez még "boltiból" van.

Ezt a sütit Tücsökbogár boci-szelete inspirálta. 

Most nézem, hogy én pont fordított sorrendben raktam a kakaós és a  totus masszát a tepsibe :) na majd legközelebb...

Hozzávalók a kakaós tésztához:

200 gramm mandulaliszt,

2 evőkanál holland cukormentes kakaó,

3 evőkanál eritrit,

6 tojás,

vanília,

késhegynyi szódabikarbóna megfuttatva pici citromlével.

Hozzávalók a fehér krémhez:

200 gramm totu,

150 ml kókusztejszín,

1 evőkanál eritrit,

citrom reszelt héja,

vanília.

A kakaós tésztához a 6 tojást simára kevertem az eritrittel, a vanília porral és a kakaóporral. Hozzáadtam a mandulalisztet, és a citromlével megfuttatott szódabikarbónát.

A totut botmixerrel simára kevertem a kókusztejszínnel az eritrittel és a vaníliával.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem a kakaós masszát és belekanalaztam a totus krémet. Legközelebb fordítva fogom. Először a totus masszát kanalazom bele és ráöntöm a kakaós masszát.

35 perc alatt sült meg.

Tükörtojás avokádóban sütve

Reggeli ötlet, hétvégére.

1 avokádó, 2 tojás, 25 perc sütési idő, só és póréhagyma.

Az avokádót megmostam, hosszában késsel körbevágtam. Megtekertem, így szépen kettéválik, és az egyik felében marad a mag, amit így könnyen ki lehet venni.

Picit kiszedtem a húsából,hogy beleférjen a tojás. 25 percre sütőbe tettem.

A látvány csodás, az íz selymes, különleges.

Ötlet: fitsugar

Kakukkfüves hagymaleves

A francia hagymaleves mintájára készült, bagett helyett lenmag bucival.

Hozzávalók:

3-4 nagy fej vöröshagyma,
1 liter húsleveslé,
2 nagy kanál zsír (kókusz, sertés, kacsa,liba)
1 kanál gesztenyeliszt,
só,bors, szerecsendió reszelve és 3-4 szál friss kakukkfű.

A vöröshagymákat megtisztítottam a külső héjától és nagyon vékony szeletekre vágtam. A levesfőző lábasomban felolvasztottam két kanál sertészsírt és rádobtam az összevágott hagymát. 10 percig fedő alatt pároltam, majd még 20 percig fedő nélkül pirítottam. Többször meg kell keverni, és időt szánni rá, hogy a hagyma szinte karamelizálódjon. Egy evőkanál gesztenyeliszttel is átpirítottam és felöntöttem a húsleves levével. Sóztam, borsoztam, reszeltem bele szerecsendiót és beletettem a kakukkfüvet.

Mérsékelt lángon még 45 percig hagytam, hogy főnni.

Kemény, holland goudával és lenmag bucival tálaltam.

(A sajt kompromisszum a paleoban, a hosszú érlelésű parmezán jellegűek kisebb mennyiségben elfogadottak.)

Energiaszelet

Sütés nélküli energiaszelet, gyors és finom.

Hozzávalók:

7 evőkanál darált dió,
100 gramm mazsola,
5-6 szem aszaltszilva,
4-5 puha füge,
1 nagy kanál olvasztott kókuszzsír,
ízesíthetjük kakaóporral, rumaromával is.

A hozzávalókat késes aprítóban összedolgoztam, szilikon forma aljára simítottam és 1 órára hűtőbe tettem. Felszeleteltem és szeletenként folpackba csomagoltam. Ebből a mennyiségből 8 szelet lett.

Kínai kel saláta

Csirkét sütöttem, igazi paleosat, nem ám bolti táposat :D és göngyölt májat, salátát szerettem volna hozzá,majonézeset :D

Hogyan oldja meg a paleos, ha majonézeset szeretne? Majonézt gyárt paleosat. 

Nekem erre ma nem volt időm, így kókusztejszínt kevertem olivával, mustárral és borecettel, ezt tettem a kínai kelre és a lilahagymára.

Hozzávalók:

1 kisebb fel lilahagyma,

1 fél fej kínai kel (a levelek felső részét használtam, a többi részéből főzelék lesz)

2 evőkanál oliva olaj,

1 evőkanál borecet, (nekem vörös volt itthon)

1 kávéskanál mustár,

5 evőkanál kókusztejszín,

só. 

A hagymát felkockáztam és besóztam, a kínai kelt apróra vágtam. A kókusztejszínt kikevertem az olivával, a borecettel és a mustárral. Az egészet összekevertem és hűtőbe tettem egy órára.

A kínai kel háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint a fejes káposzta. Sok C-vitamint, ásványi só és karotin is van benne. Fehérjéje könnyen emészthető. Íze a fejeskáposztáére emlékeztet, de gyengébb, kevésbé karakteres.
(wikipédia)

 

Tepertőkrém és lenmag buci

Egy kedves paleos ismerősöm, Péter inspirált az elkészítésére, no és a hűtőben lévő tepertő maradék.

Az eredeti receptben mustár is szerepelt ízesítésként, én kihagytam, aki szereti bátran tehet hozzá.

Hozzávalók:

250 gramm tepertő (töpörtyű, ki hogy ismeri :)
2 fej lilahagyma,
3 főtt tojás,
2 evőkanál zsír,
ízesítéshez só, bors, kurkuma (mustár)

A hozzávalókat késes aprítóban krémesre daráltam. A zsírt felolvasztottam hozzáadás előtt, így könnyebben a sima krémes állagot elérni. A képen lévő mennyiség a krém egyharmada. Tesztelem, hogy hűtőben meddig áll el.

Én paprikára kenve,

a párom lenmagbucira kenve ette reggelire.

Én már nem igénylem a kenyérféléket, de időnként a páromnak még készítek maglisztekből bucikat. Ma reggel ez az egy darab készült.

2 tojást elkevertem 1 evőkanál útifű maghéjjal, 3 evőkanál lenmagliszttel, 1 evőkanál gesztenyeliszttel és 1 evőkanál lenmagpehellyel. Adtam hozzá késhegynyi szódabikarbónát pici citromlével felfuttatva. Sóval ízesítettem, bucit formáztam belőle, a tetejét bevagdostam és 20 perc alatt megsütöttem.

Kakukkfüves barna csiperke krémleves

Méltatlanul elhanyagoltam mostanában a leveseket, ezért ma ebédre barna csiperkéből készítettem krémlevest.

Hozzávalók:

2 kisebb fej vöröshagyma,
250 gramm barna csiperkegomba,
1 kisebb sárgarépa,
1 kisebb fehérrépa,
4-5 szál friss kakukkfű,
2-3 babérlevél,
só és bors
egy kanál zsír (kókusz, sertés, liba)

A zsírban megdinszteltem az apróra vágott hagymát, hozzátettem a megtisztított szeletekre vágott gombát, a kockákra vágott sárga és fehérrépát. Néhányszor átforgattam, majd felöntöttem egy liter vízzel. Sóztam, borsoztam, rádobtam a kakukkfüvet a babérlevelet és fél óra alatt puhára főztem.

Kicsit hűlni hagytam, kivettem a kakukkfű szárakat, a kis levelek már lefőttek róla és a babérlevelet.

2-3 evőkanálnyit félretettem a gomba, és a répák keverékéből levesbetétnek, a többit botmixerrel simára kevertem.

A sűrítéshez csak a zöldségeket használtam, tehát saját magával sűrítettem a levest.

Még nem mondtam, de ez is paleo :)

Paleo köretek

A paleo előtt is szerettük a párolt zöldségeket. A köreteink mégis sokszor a rizs-tészta-krumpli valamelyikéből került ki. Az életmódváltás új ízeket hozott az életünkbe. Összegyűjtöttem néhányat a kedvencekből.

Valamennyi wokban készült, de egy nagyobb, lefedhető serpenyőben is elkészíthetőek maximum 30 perc alatt.

Bazsalikomos karfiolrizs, pörköltekhez, halakhoz.

A karfiolt aprítógépben rizsszem nagyságúra aprítom, egy kanálnyi kókusz vagy libazsíron megpirítom, sózom, apróra tépkedett bazsalikom levelet szórok rá és pici (tényleg csak két kanálnyi vízzel fedő alatt puhára párolom.

Julienre vágott párolt zeller, karalábé fehér és sárgarépa, sültekhez.

Gyufaszál vastagságúra aprítom a zöldségeket és kókusz vagy libazsíron pici vízzel, fedő alatt puhára párolom. Több zsíradékkal, víz nélkül ropogós lesz. Sózom, borsozom.

Petrezselymes édesburgonya, sültekhez.

Egy kanálnyi kókusz vagy libazsíron a kockákra vágott édesburgonyát először átsütöm, majd fedő alatt puhára párolom. Sózom, borsozom.

Cukkíni, pörköltekhez, sültekhez.

Kanálnyi kókuszzsíron, átforgatom a kockákra vágott cukkíni darabokat, csak annyi ideig, míg puhulni nem kezd. Sózom, borsozom.

Gomba kakukkfűvel, pörkölthöz vagy párolt húsokhoz.

A gombát vékony szeletekre vágom,apróra vágott hagymával együtt kókuszzsíron átforgatom, sózom, borsozom, néhány kakukkfű ágacskát dobok rá. Vizet aláöntve puhára párolom. A kakukkfű fás szárát tálalás előtt kidobom.

Roppanós káposzta, répa és hagyma, sültekhez, vagy csak pirított húsos szalonna kockákkal összekeverve.

A vékony csíkokra vágott zöldségeket kókuszzsíron megpirítjuk, csak néhány percig, hogy roppanós maradjon. 

Ha pedig semmi ötletem nincs, jöhet a saláta levél, érett paradicsom, lilahagyma, paprika, uborka a kenyér helyett :) 

A kép még a nyáron készült, idény zöldségekből.

Csirke garam masala-val

 A garam masala, indiai fűszerkeverék, az igazi indiai szakács maga készíti és nem is szívesen árulja el az összetevőket. Én elárulom az enyémet :) koriander, római kömény, szegfűbors, szerecsendió, kardamom, babér, ánizs, bors és szegfűszeg finomra őrölve. Nagyon egzotikus ízvilág, csak ritkán használom, de ma kedvet kaptam hozzá.

Egy csirkemellet és húsos szalonnát apró darabokra vágtam és egy kanál zsírral a wokba tettem pirulni. Fűszereztem sóval, borssal, garam masala-val, kurkumával és néhány curry levéllel.

Nem tettem vizet a pároláshoz, viszont a darabokra vágott cukkínit, kápiapaprikát és néhány összedarabolt kelbimbót rászórtam a húsra. Annyi idő alatt a csirke mell is elkészült, mint a zöldségek.

Lefedtem, 15-20 percig pároltam, közben többször átforgattam.

Különleges keleties egytálétel.

Jó étvágyat!

Diós-kókuszos süti

Adott egy recept, a csatolt kép csodás, nyálelválasztás beindul (az fb csoport mindig jó inspirációt ad). Mi van itthon? Alap dolog, mandulaliszt, az nincs, darált mandula, az sincs, akkor kreáljunk abból ami van.

Az alaprecept, a paleo rizskoch receptje volt, ha most az én sütimre nézek, hmmm, köze sincs hozzá :)

A diós-kókuszos mazsolás sütihez a hozzávalók:

150 gramm darált dió,

50 gramm kókuszreszelék,

100 gramm mazsola,

6 tojás,

2 alma,

2 evőkanál nyírfacukor,

2 evőkanál olvasztott kókuszzsír,

ízesítéshez őrölt vanília.

Vizet forralunk, 150 mililitert, amivel leöntjük a kókuszreszeléket. Hozzákeverjük a darált diót, a  mazsolát és félre tesszük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját elkeverjük a nyírfacukorral, a vaníliával és az olvasztott kókuszzsírral. Belereszeljük a két meghámozott, kimagozott almát. A tojásfehérjéket külön, kemény habbá verjük. A tojásos és maglisztes masszát összekeverjük, óvatosan hozzátesszük a tojásfehérje habot.

Én szilikonos tortaformába öntöttem és 40 perc alatt kisütöttem.

Házi cukormentes szilvalekvárral és xilites baracklekvárral is finom.

Jó étvágyat!