2013. október 23., szerda

Lemon curd update vagyis a narancskrém



Az előző bejegyzésemben szereplő lemon curd (citromkrém) mintájára ma narancskrémet készítettem.
A félelmeim a benne lévő kókuszolaj hűtőben keményedő tulajdonságáról, nem igazolódott be. Másnapra is krémes maradt, sőt az ízek összeértek és így még finomabb lett és ismétlést kívánt :)

Nem volt itthon csak egy citrom, úgyhogy kipótoltam egy narancs kifacsart levével a hiányzó mennyiséget és édesítettem rajta picit.

Az új recept:

2 citrom leve (vagy 1 narancs+ 1 citrom vagy 2 narancs leve, az a lényeg, hogy 1 dl frissen facsart gyümölcslé legyen)
50 gramm méz,
1 evőkanál nyírfacukor,
75 gramm kókuszolaj 
3 tojás.

A tojásokat külön felvertem, közben lábasban vizet melegítettem és a tetejére passzoló fém tálkában összeöntöttem a hozzávalókat.
A fém tálkám nem ért bele a vízbe, tehát gőz fölött addig kevergettem amíg a massza sűrűsödni nem kezdett. 10 perc volt körülbelül. Amikor sűrűsödni kezdett, levettem a gőzről és kihűtöttem. Hűlés közben is többször átkevertem.

Gyümölcspite tetejére öntve, palacsinta tölteléknek vagy csak úgy magában is kiváló.


2013. október 20., vasárnap

Banános palacsinta és lemon curd

A héten többször találkoztam egy egyszerű paleo palacsinta recepttel a neten. Egy banánt meg egy tojás turmixolj össze süsd ki és kész :)

Én két banán és két tojás turmixoltam össze és kis palacsintákat sütöttem, így 12 darab lett. Egyszerű és finom. 

Citrom krémet készítettem hozzá.


A lemon curd, pedig egy klasszikus citrom krém, paleosítva. Inkább azt írom, hogy kompromisszumos, mert mézet tettem bele. Én eddig kihagytam a mézet az édesítők közül, mert megosztó élelmiszer a paleolit táplálkozásban. A magas glikémiás indexe miatt, vagyis megemeli a vércukrot. Legközelebb kipróbálom nyírfacukorral.



Hozzávalók:

2 citrom kifacsart leve (kb 1 dl),
3 tojás,
75 gramm kókuszzsír,
50 gramm méz (vagykét evőkanál nyírfacukor)

A tojást felvertem, egy fém tálkában összeöntöttem a hozzávalókkal és gőz fölött addig kevergetem, amíg sűrűsödni nem kezdett. Szoba hőmérsékleten kihűtöttem. 
A maradék állagát tekintve vannak kétségeim, mert a kókuszzsír az ételekben hűtőben tartva nagyon meg tud keményedni.



Jó étvágyat!

2013. október 4., péntek

Cukkínis paleo bagett

A cukkíni egy fantasztikus zöldség :)
Eleinte csak köretként készítettem, pároltam wokban, azután felfedeztem, hogy sütiben sütve is megállja a helyét. Na de most, bagettben, le a kalappal :)

Az egyik kedves Svédországban élő paleos hölgy osztotta meg a receptet.


Hozzávalók:

1 közepes cukkíni (hámozva, darabolva kb 15 dkg),
4 tojás,
10 dkg mandula liszt,
2 evőkanál kókuszliszt,
2 evőkanál útifű maghéj,
4 evőkanál szezámmag,
2 evőkanál napraforgómag,
1 kiskanál só,
1 teáskanál szódabikarbóna.


A cukkínit meghámoztam, feldaraboltam és turmixba tettem a 4 tojással együtt. Krémesre turmixoltam.
A száraz összetevőket külön összekevertem és a tojásos cukkínis masszával alaposan összeforgattam.
10 percet hagytam állni, amíg az útifű maghéj megszívja magát, így jól formázható lesz a tészta.
Kis bagetteket formáztam, a tetjét késsel bemetszettem.

Ebből a mennyiségből 10 kis bagett lett.

Előmelegített sütőben 25 percig sütöttem, így szép barnás árnyalatot kapott. 

Rácson hagytam kihűlni. Kívül ropogós, belül puha és finom :)

Sült sertéstarjával és zöldsalával ettük.



Szilvakrém leves friss gyümölccsel

Amióta paleózom, valahogy kimaradtak a levesek.

A paleóban megoszlanak a vélemények a főtt/sült gyümölcsökkel kapcsolatban, a gyümölcsök vércukor szint emelő hatása miatt.
Nekem eddig a vércukor szintemmel nem volt gondom, így gyümölcsöt is eszem és időnként megfőzöm, megsütöm őket.



A leves alapja a szilva, de gazdagíthatjuk bármilyen friss gyümölccsel.

Hozzávalók:

50-60 gramm érett szilva (kimagozva),
1 evőkanál kókuszzsír,
1,5-2 dl kókusztej, vagy 1 dl kókusztejszín (cocomass)
az ízesítéshez fahéj, szegfűszeg, cardamon, nyírfacukor.

A szilvát feldarabolom és a kókuszzsíron kicsit megfuttatom, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Édesítem egy mokkáskanál nyírfacukorral, őrölt fahéjjal, szegfűszeggel és kardamommal.
A szilva 10-15 perc alatt megfő, egy részét kivesszük, majd tálaláskor vissza fogjuk tenni. A maradékot összeturmixolom a kókusztejjel.

Tálaláskor tegyünk bele még összedarabolt nyers gyümölcsöt és a félretett főtt szilva darabokat. Áfonyával, almával és a kókusszal jól harmónizál a szilva.

Jó étvágyat!