Pita és gyros

 

A pita és a gyros ugye együtt jár :-) amíg működött a pároló edényem, abban készítettem gyros-t, mára már a teflon bevonat megkopott itt-ott, úgyhogy nem használom. Manapság magas, vastag falú teflon serpenyőben készítem. Viszont a pitát eddig készen vásároltam. Azonban Lilla az esti pirog sütés után nálam hagyta a szakács könyvét (Örömteli sütés- Reader's Digest), amire persze azonnal rávetettem magam :-)  sok használható recept van benne, többek között a pita kenyér receptje is.

A fiúk nagy örömére a tegnapi ebédre készített gyros és  zöldséggel párolt csirkemell , kiegészült házi sütésű pitával.

Hozzávalók a pita kenyérhez:

• 50 dkg búzaliszt,
• 1 kiskanál só,
• 1 kiskanál cukor,
• 4 dkg élesztő
• 3,3 dl langyos víz

Az élesztőt a langyos vízben a cukorral felfuttatjuk, összekeverjük a liszttel és a sóval. Ragacsos tésztává dagasztjuk a robotgép dagasztó lapátjával. Kicsit még kézzel is meggyúrjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük egy óra alatt. Ha megkelt lisztezett deszkán alaposan átdolgozzuk (ütögetjük nyomkodjuk, amíg ruganyos tésztát nem kapunk).

Nekem 9 részre sikerült osztanom ezt a mennyiséget, lisztezett deszkán 1 cm vastag korongokká nyújtottam a cipókat és még 30 percig a deszkán kelesztettem.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben, közepes fokozaton 10-12 percig sütöttem. Nem kell megbarnulnia. A külső burok elválik a belsejétől és szétvágás után bele lehet pakolni a gyrost.

Apropó, a gyros hozzávalói és elkészítése:

• 6-8 darab csirke mell,

• só, bors, paprika, oregánó, bazsalikom, majoranna

• kevés olaj a sütéshez 

 A csirke mell darabokat megmossuk, vékony csíkokra vágjuk és bedörzsöljük a fűszerekkel. Állni hagyjuk 20-25 percig, majd kevés olajon fehéredésig pirítjuk. Sokszor megforgatva még 20-25 percig sütjük vizzel pótolva az elveszett nedvességtartalmát.

Pirog Lillától

A pirog, a töltött kelttészta az orosz konyha nemzeti ételei között előkelő helyet foglal el. Elsősorban előételként fogyasztják, neve a "pir" régi orosz szóra utal, jelentése "ünnepi lakoma", feltételezhetőleg azért, mert korábban a pirog kizárólag jeles alkalmakkor került az asztalra. Valamennyi ünnepnapnak megvan, megvolt a maga pirogja. Tegnap nem volt ugyan ünnepnap, de Lilla elkészítette nálunk az Ő pirogját, különlegesen finom töltelékkel.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg búzaliszt,
• 4 dkg élesztő,
• 1,25 dl étolaj,
• 1,5 dl langyos víz 
• 2 tojássárgája,
• fél kiskanál só

A tetejére 2 evőkanál főzőtejszín és 1 tojás.

Először kovászt készítünk, ehhez a lisztet tálba szitáljuk, kialakítunk a közepén egy kis mélyedést, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáöntünk 2 evőkanál langyos vizet, rászórunk egy kevés lisztet összekeverjük és 15 percig meleg helyen kelesztjük. Hozzáadjuk az olajat, a tojássárgáját a sót és a maradék langyos vizet. Ragacsos masszává gyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán addig dagasztjuk (nyomkodjuk, ütögetjük), amíg ruganyos tésztát kapunk. Meleg helyen egy óráig kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 kg burgonya,
• 50 dkg darált hús,
• só, bors, őrölt szerecsendió, pirospaprika, bazsalikom,
• fél deci tej
• 3 evőkanál főzőtejszín,

A burgonyát meghámozzuk, sós vízben karikára vágva puhára főzzük. Lecsepegtetjük, összetörjük és kikeverjük a tejjel és a tejszínnel, borsozzuk és teszünk hozzá kevés őrölt szerecsendiót.

A darálthúst kevés olajon sóval, borssal,pirospaprikával és a bazsalikommal készre sütjük.

A tészta közben megkelt, mégegyszer átgyúrjuk és 12 egyforma darabra vágjuk. A darabokat 18 cm átmérőjű korongokká nyújtjuk, letakarjuk és 15 percig kelesztjük. A korongok egyik felére halmozzuk a tölteléket (a burgonyát és a darálthúst) a korongok peremét 1 cm szélesen megkenjük tojásfehérjével, ráhajtjuk a másik felét és a széleket jól összenyomkodjuk. Fogpiszkálóval megszurkáljuk, a tetejét megkenjük a főzőtejszínnel kikevert tojássárgájával és közép meleg sütőben 40 perc alatt aranysárgára sütjük.

Császárzsömle

A Nőklapja konyha szeptemberi számában megjelent egy cikk "Ötcsillagos tízóraik" címmel, ebben a cikkben a többi finomság mellett találtam a császárzsömle receptjét. Érdemes volt kipróbálni, annak ellenére, hogy most még nem tudom, marad-e a holnapi tízóraira belőle:-) Kicsit nehezebb állagú, laktatóbb, mint a vizes zsömlék. Kicsit több folyadékot használtam mint az eredeti receptben, mert túl keménynek tűnt a tészta.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt,
• 3 dkg élesztő,
• 2 dl tej,
• 1,5 dl víz,
• 2 dkg puha vaj,
• 2 kávéskanál só,
• 1 evőkanál méz,
• a tetejére 1 tojás

Elkészítés: A tejet és a vizet meglangyosítjuk, beletesszük a mézet és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztben elkeverük a sót és a felfutott élesztővel együtt összegyúrjuk, gyúrás közben beledolgozuk a vajat is. langyos helyen egy órát kelesztjük. Ha megkelt még átgyúrjuk és hosszúkás rudat formázunk belőle. 14-16 egyenlő darabra vágjuk. A darabokat kerekre formázzuk és a tetejét ollóval bevagdossuk.

Kikent tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük tojással, és 30 percre középmeleg sütőben készre sütjük.

• 
  
• 
  

Grill csirke

 

Kezdő háziasszony koromban a csirkesütés számtalan módját kipróbáltam, sóban, zacskóban, stb. Nekem legjobban a csirke sütéshez is a cseréptál vált be.

A csirkét megmosom, (mielőtt valaki megszólna, a szárny végét én rajta hagyom, ez Amy kedvence) sózom és bedörzsölöm vegetával. A cseréptál aljára 1 deci olajat és 1 deci vizet öntök. Lefedve 1 órát, kitakarva még egy fél órát sütöm.

 

A csirke bőre kívül ropogós, a húsa belül porhanyós lesz. Burgonyapürével tálalom.

Bocimobil

Hozzávalók a boci sötét foltjaihoz:

• 11 evőkanál étolaj,
• 1 tojás,
• 2 dl tej,
• 7 evőkanál cukor,
• 20 dkg liszt,
• 1 sütőpor,
• 2 evőkanál kakaópor (cukor nélküli holland)
• csipet só

Hozzávalók a boci fehér foltjaihoz:

• 50 dkg túró,
• 2 evőkanál búzadara,
• 7 evőkanál cukor,
• 2 tojás,
• 2 csomag vaníliás cukor,

Elkészítés: A barna tésztához az étolajat 1 tojással, a tejjel, és a cukorral felkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral és a csipet sóval elkevert lisztet és a kakaóport. Közepesen sűrűre csomómentesre keverjük.

A fehér foltokhoz, összekeverjük a túrót a búzadarával, 2 tojással, a cukorral és a vaníliás cukorral. Kikent tepsibe először a barna tésztát öntjük, majd belekanalazzuk a túrós tölteléket, ebből lesznek a foltok.

Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 percig sütjük. A túrós foltok lazábbak lesznek, addig kell sütnünk, amíg a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad rá a tészta.

Köles sajtos-bundás csirkefalatkákkal

A köles ( Panicum miliaceum L.) valószínűleg az emberek által termelt legősibb gabona. Az ősi kultúráktól egészen a napjainkig használták ezt a könnyen termelhető gabonát.
A kölesnek van egy sor fontos, az egészségre jótékony hatása és ezért különb helyet érdemel mai konyhánkban. Sok értékes fehérjét tartalmaz, mint például egy Metionin nevű aminosavat, amely jelentős mértékben erősíti az immunrendszert. Mivel viszonylag magas a zsírtartalma, jó energiaforrás. Ásványi és nyomelem tartalma belülről ható "kozmetika", hiszen csonterősödésben, az egészséges fogakban, dús haj- és körömnövekedésben mutatkozik meg értéke. (forrás:Vegetáriánus.hu)

A kölest ha köretnek készítjük, mindig jól át kell mosni, áztatni nem kell, a főzéshez 1 rész köleshez 3 rész vizet használjunk.

Én párolt zöldségekkel, most Wok kínai zöldségkeverékkel (sárga sárgarépa, bébirépa, cukorborsó, zöldfokhagyma, vizigesztenye, kínai gomba és póréhagyma) köretnek készítettem a sajtos-bundás csirkefalatokhoz.

Hozzávalók a sajtos-bundás csirkefalatkákhoz:

• 2 csirkemell,
• 2 egész tojás,
• 5 evőkanál liszt,
• 1dl tej,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só,
• olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, hosszúkás csíkokra vágjuk és megsózzuk. A tejből, tojásból, lisztből és a reszelt sajtból palacsintatésztánál sűrűbb tésztát keverünk. Ha túl híg tehetünk még bele lisztet, ha sűrű, egy kis tejet. A csirkemell csíkokat megforgatjuk lisztben, belemártjuk a tésztába, majd forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Ha a villa könnyen beleszúrható a húsba, akkor már biztosan átsült.

Hozzávalók a körethez:
6 evőkanál köles, 2 evőkanál olaj, és zöldségek és víz.
Elkészítés: A zöldségeket az olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, tehetünk bele vegetát is, kevés vízzel felöntjük és hozzáadjuk a megmosott kölest. 10-15 percig főzzük, közben pótolva az elfőtt vízmennyiséget. Amikor a köles már megpuhult, de még nem esett szét, levesszük a tűzről és letakarva 15-20 percig állni hagyjuk, hogy a nedvességet magába szívja.

Spanyol briós

A spanyol brióst Limaránál láttam, nagyon gusztusos és étvágy gerjesztő volt. Én délutáni sütinek sütöttem meg, de reggelire és vacsorára is kitűnő. Az nem derült ki, hogy vajon másnap is ilyen finom-e, mert azonnal elfogyott :-) A lenti mennyiségből 10 darab briós lesz.


Hozzávalók:
          50 dkg liszt,
          egy csipet só,
          1 egész tojás,
          1 tojás sárgája,
         3 evőkanál olaj,
         2,5 dl tej,
         7 dkg cukor,
         2,5 dkg élesztő

Elkészítés:

Az élesztőt langyos tejben felfuttattam, a hozzávalókkal együtt lágy, jól nyújtható tésztává dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem, körülbelül egy óra alatt. A megkelt tésztát 10 egyforma részre osztottam,  Ezután minden darabot egyesével oválisra nyújtottam.

Feltekertem és csiga alakúra formáztam, a tetejére barnacukrot szórtam és hagytam őket pihenni.  
Vajjal kikent tepsiben 15-20 percig sütöttem.

Könnyű, puha belül laza brióst kaptam.

• 
  

Sonkás penne

A sonkás penne, saját találmányom, nincs benne semmi különleges, gyors, olcsó és a szükség szülte. A Gergő egyik kedvence, szinte minden héten elkészítjük.

Hozzávalók:

• 15-20 dkg pulyka sonka,
• 500 gramm penne tészta,
• 2 dl sűrített paradicsom,
• 15 dkg reszelhető sajt, edami, gouda vagy mozzarella,
• só, bors,
• egy-egy csipet borsikafű, kakukkfű, bazsalikom, oreganó,
• egy evőkanál olaj.

Elkészítés: A sonkát lereszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk, egy evőkanál olajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mozsárban összetört fűszereket, felöntjük a sűrített paradicsommal és mártás sűrűségűre főzzük. Ha túl sűrű, tegyünk hozzá egy kevés vizet. Nem igényel hosszú főzési időt, 10 perc elég. A penne tésztát kifőzzük, lecsepegtetjük és összekeverjük a mártással. Kivajazott tűzálló tálba tesszük, gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és 15 percre sütőbe tesszük, hogy a sajt ráolvadjon.

Rakott cukkíni

A cukkíni (Cucurbita pepo convar "cocozella") a kabak termésű növények családjába tartozik, rokonai a dinnyefélék, tökfélék, az uborka és a patisszon is. Valószínűleg a tök és az uborka keresztezéséből származik.

Az amatőr és a hivatásos konyhaművészek figyelmét egyaránt felkeltette ez a zöldségféle, mivel az íze tulajdonképpen semleges, nem tolakodó, fűszerekkel jól befolyásolható. Bátran ehetünk belőle, nem okoz puffadást, mint a rostgazdag ételek némelyike, ráadásul igen csekély az energiatartalma, így a súlycsökkentő diéták ételeiben a "tömeget adó" hozzávaló lehet. E jó tulajdonságai miatt elképesztő változatosságot mutat az elkészítésének módja. Mivel a tápértékének zöme a puha héjában rejlik, ezért szerencsésebb a zsenge, 15-20 cm-es, még puha héjú példányokat megvenni. Ezek héjastul elkészíthetők, és a magházat sem kell kikaparni.

(forrás: házipatika.com)

Én legtöbbször húsos ételekhez köretként, párolva készítettem, de most kipróbáltam rakottan, és meg kell mondanom, nagyon ízletes.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált hús, sertés vagy pulyka,
• 15 dkg rizs,
• 2 kisebb cukkíni,
• egy csokor újhagyma,
• 3 dl tejföl,
• só, bors, vegeta, 
• borsikafű, kakukkfű, bazsalikom, oreganó,
• olaj

Elkészítés:

Az újhagymát apróra vágjuk, megfuttatjuk 2-3 evőkanál olajon, hozzáadjuk a darálthúst, sózzuk, borsozzuk, a vegetán kívül hozzáadjuk a fűszereket. A darált húst fehéredésig kevergetjük, felöntjük 1 dl vízzel és addig főzzük, míg a lé elfő. (kb.15 perc) A rizst megmossuk, félig megfőzzük. Én egy tűzálló tálban egy evőkanál olajjal sóval, vegetával 2 percre beteszem a mikróba, majd ugyanannyi vízzel felöntöm, mint a rizs és még 15 percre visszateszem a mikróba, így félig fő meg. A teljes főzéshez 25 perc kell a mikróban.

Kivajazott tűzálló tálba rétegezzük először a rizs két harmadát, majd a darált húst. Az egyik cukkínit megmossuk, a héját levágjuk (burgonya hámozóval vékonyan) és a darált hús tetejére reszeljük. Sózzuk, majd beborítjuk a maradék rizzsel. A másik cukkínit vékonyan felkarikázzuk és a rizs tetejére fektetjük.

Ismét sózzuk, majd a tejfölt kikeverjük 2 teáskanál vegetával és a rakott cukkíni tetejére öntjük. Rázogassuk le, hogy mindenhová jusson.

A tetejére szórhatunk hagymakarikákat és zöldfűszereket, 30 percre sütőbe tesszük.

Alma bundában

A múlt vasárnapi palacsinta reggeli sikerére tekintettel, ismét amerikai palacsintát készültem sütni ma reggel. El is készítettem a palacsinta masszáját, ezt megtalálod az amerikai palacsinta megjegyzésnél. Amikor a konyha ablakon kinézve felfedeztem, hogy az almafán még van néhány szép piros alma. Korai, nyári alma, a fajtáját nem tudom, de hatalmasra nő. Harsogó és finom.

Egyet meghámoztam, a közepét kivájtam és fél centi vasta szeletekre vágtam.

Mivel az amerikai palacsinta masszájába nem könnyű belemártani, úgy készítettem el az alma bundáját, hogy egy evőkanállal a masszából a palacsinta sütőbe tettem, rányomtam az alma szeletet. A fordítás után kicsit ellapítottam, így az almaszelet mindkét oldalára jutott palacsinta.

Fahéjjal szórtam meg, de lekvárral vagy csokisziruppal is finom.

Túrógombóc

A Lilla kedvéért...

Hozzávalók:
a gombóchoz
1 kg túró,
2 tojás,
6-7 evőkanál búzadara,
1 evőkanál cukor (vagy 1 teáskanál édesítő)
a gombócok külsejére:
25 dkg zsemlemorzsa,
1 evőkanál cukor,
2 evőkanál olaj,
a tálaláshoz 2 dl tejföl 1 evőkanál cukorral vagy édesítővel elkeverve.
Elkészítés:

A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat. Kikeverjük, majd hozzáadjuk a búzadarát, ezzel is jól összekeverjük, majd a masszát fél óráig pihentetjük, hogy a búzadara kicsit megpuhuljon. 3-4 cm átmérőjű gömböket formázunk a masszából, ha túl lágy tegyünk még hozzá búzadarát, majd forrásban lévő vízben addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz tetejére a gombócok.( kb.10-15 perc).

A zsemlemorzsát 1 evőkanál olajjal és 1 evőkanál cukorral megpirítjuk, csak enyhe barna szín eléréséig pirítsuk, folyamatos kevergetés közben. Ha a gombócok feljöttel a víz tetejére, azonnal a pirított zsemlemorzsába forgatjuk.

1 evőkanál cukorral (vagy édesítővel) elkevert tejföllel tálaljuk.