Karácsonyi pisztráng citromszósszal

Még soha nem készítettem ezelőtt pisztrángot. De ha karácsony van, akkor a vacsorához hal dukál. Így az idén pisztrág sült, citrom szósszal és rizzsel.

Hozzávalók:

4 kisebb pisztráng (tisztított)

só, bors,

kevés liszt,

5 dkg vaj,

olaj a sütéshez

A pisztrángokat megmossuk, én a fejeket és az uszonyokat is levágtam. Sóztam, borsoztam, beforgattam lisztbe, a hasukba egy egy vajdarabot tettem és 15 perc alatt olajban, serpenyőben mindkét oldalukat megsütöttem.

Köretnek rizst készítettem és citromszósz.

 

A citromszósz hozzávalói:

1 egész citrom leve,

1 kisebb fej vöröshagyma,

2dl fehér bor,

5 dkg vaj,

1 evőkanál liszt,

só, bors.

A hagymát apróra vágtam és a vajban megpároltam, felöntöttem a fehérborral és kevergetés közben a liszttel besűrítettem. Sóval és borssal ízesítettem.

Tiramisu

A tiramisu olasz, krémes édesség a 17. században született. Történelmileg bizonyított tény, hogy Cosimo de Medici, Toszkána Granduca-ja egy alkalommal Siena-ban járt és az ottani cukrász illő módon szeretett volna kedveskedni neki, ezért kiötlött egy édességet - tudva, hogy Cosimo nagy rajongója az édességeknek. Leginkább arra törekedett, hogy a desszert ne csak eltelítse, hanem energiával is megtöltse fogyasztóját, így került bele az erős kávé.

Fő alapanyaga a mascarpone, a híres olasz tejszínes krémsajt. Anyaga vajszerűen sima, íze enyhén diószerű.

Hozzávalók (nagy adaghoz)

• 4*250 gramm mascarpone sajt
• 5 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg ét csokoládé
• 25-30 darab babapiskóta
• 1,5 dl fekete kávé
  

Elkészítés: Fekete kávét főzünk, amit hagyunk kihűlni. Közben megreszeljük a csokoládét. Egy tálban simára keverjük a mascarponét, majd összekeverjük a porcukorral a 3 evőkanál kávéval és a reszelt csokoládé kétharmadával. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan a mascarponéhoz keverjük.

Mély üveg tálba lefektetünk egy sor babapiskótát, meglocsoljuk kávéval és rásimítjuk a mascarpone krémet. Felváltva rétegezzük a tálba a babapiskótát és a krémet.

Az utolsó réteg krém legyen, amit beborítunk a megmaradt reszelt csokoládéval. Díszíthetjük csokifigurával, tejszínhabbal. Egy napra hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Vendégváró sajtos kifli és csiga

A hivatalos neve vendégváró péksütemény, lehet belőle csigákat, kifliket hajtogatni. Én nagy kerek csigákat is készítettem már, amit reggelihez zsömle helyett ettünk. Most sajtos kifliket és sóval hintett csigákat készítettem.

Hozzávalók:

• 50dkg liszt,
• 1 kiskanál só,
• 3 evőkanál olaj,
• 1 tojás,
• 3 dl tej,
• 4 gr élesztő,
• 1 kiskanál cukor,
  
• a tetejére 1 tojás a kenéshez, 
• díszítéshez: nagy szemű só, reszelt sajt, köménymag vagy szezámmag.

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és az élesztőt. Néhány perc alatt az élesztő felfut.

A lisztet a sóval, olajjal, tojással és az élesztővel összegyúrjuk. Kétszeresére kelesztük. Henger formára nyújtjuk és csigákat formázunk belőle. Ha kiflit szeretnénk, akkor háromszögeket vágunk és feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, a felvert tojással megkenjük a sütemények tetejét és sajttal, sóval, szezámmaggal, mákkal vagy köménymaggal megszórjuk.

Közép meleg sütőben 15-18 percig sütjük.

Marhasült párolt zöldségekkel

Cserépbensült marhahús, párolt zöldségekkel.

Elkészítés: 4 szelet marhahúst sóval, borssal fűszerezve a cseréptál aljára tesszük. A zöldségeket, sárgarépát, kelbimbót, karfiolt, brokkolit megtisztítjuk, feldaraboljuk, sózzuk és a hús tetejére halmozzuk.

Kevés olajat és vizet öntünk alá, és lefedve egy órára sütőbe tesszük. Egy óra múlva ha a zöldségek már megpuhultak, leszedjük és a húst fedő nélkül pirosra sütjük.

Ricottás zsömle sajttal

Ugyanúgy készül, mint a zöldfűszeres zsömle annyi változtatással, hogy a zöldfűszerek helyett most csak sót és borsot tettem a tésztába. A tetejére viszont reszelt sajtot szórtam. Kitűnő a szombati késői reggelihez.

Reggeli az Alpokban

A mai reggelink az Alpokban a Mura völgyében Kreischbergben. Füstölt virsli sütve, tükörtojás, barna kenyér, zöldségek és vörösbor. Isteni, laktató, túra előtti feltöltődés. Desszertnek az Ausztiában szinte kötelező apfelstrudel következett.

 

De nem álltunk meg itt, még egy túrós-körtés pite következett. Ezután mindenki kitalálhatja, mennyi kedvünk volt túrázni....

Ha van kedvetek még ausztriai képeket nézegetni, ITT megtehetitek!

Cookie - Amerikai csokis keksz

A hétvégi bevásárlások során gyakran került a kosárba készen kapható amerikai csokis keksz. Mindannyian szeretjük, mivel még mindig bújom a Lilla szakácskönyvét (Reader Digest - Örömteli sütés), megtaláltam a számomra legfinomabb csokis keksz receptjét.

Hozzávalók:

• 12 dkg lágy vaj,
• 8 dkg barna cukor,
• 15 dkg búzaliszt,
• fél kiskanál őrölt vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor,
• csipet só,
• 1 kiskanál sütőpor,
• 2 evőkanál kakaópor (cukrozatlan holland),
• 3 evőkanál tej,
• 20 dkg csokoládé (ét szerencsi tortebevonó)

Elkészítés: A vajat a cukorral, sóval, és vaníliával habosra kavarjuk, beleütjük a tojást és alaposan elkeverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport és a kakaót és kanalanként a tejjel együtt a vajas masszához keverjük. A csokoládét kis kockákra daraboljuk és belekeverjük a masszába.

 Kikent tepsibe evőkanálnyi halmokat rakunk egymástól 4-5 cm távolságra. A halmokat kerekre igazgatjuk és villával lalapítjuk. 15 percig sütjük közepes lángon. Nem kell kiszárítani. süteményrácson hagyjuk hűlni. Langyosan a legfinomabb, amikor a csokidarabok még nem hűltek ki benne. Zárható dobozban 4-5 napig is friss marad.

Cserépben sült csirke combok párolt ceruza babbal

Ismét a kedvenceim, csirke, zöldségek és cseréptál.

Hozzávalók:

• 8 csirke comb,
• 1 kg burgonya,
• 25 dkg ceruza bab,
• só, bors, vegeta, 
• 3-4 szelet szalonna,
• 3 evőkanál olaj

Elkészítés: A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk vegetával és a cseréptál aljára fektetjük. A combokra halmozzuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott burgonyát. Ismét megsózzuk. A burgonya tetejére egyenletesen elterítjük a megtisztított ceruza babot (nem kell összevágni) ismét sózunk, és beborítjuk a szalonna szeletekkel. 3 evőkanál olajjal meglocsoljuk és 1 dl vizet öntünk alá. Közepes sütőben egy órát letakarva pároljuk, majd még egy fél óráig fedő nélkül pirítjuk. Leszedjük a zöldségeket, a combokat megfordítjuk, és még 10-15 perc alatt hagyjuk hogy pirosra piruljanak.

Csirke húsleves

Húsleves, ahogyan azt az anyukámtól tanultam!

Hozzávalók:

• csirkehús, lehet csontos rész is,
• hagyma,petrezselyem, sárgarépa, karalábé, zeller, borsó, paprika, paradicsom,
• só, szemesbors, vegeta,
• petrezselyem zöld, 
• csigatészta

Elkészítés: A csirkehúst megmossuk, feldaraboljuk és hideg sós vízben feltesszük főni. Beletesszük a megtisztított zöldségeket, vegetát, petrezselyem zöldet, 2-3 szem egész feketeborsot. Lassú túzön két órát főzzük, közben a képződött habot a tetejéről leszedjük, az elfőtt vizet pótoljuk. Amikor a hús már puha, elzárjuk a gázt és állni hagyjuk még egy fél órát.

Levesszűrőn átszűrjük, a főtt húst és a zöldségeket külön tálaljuk. Csiga tésztát főzünk hozzá, személyenként egy-két marékkal számolva.

Gergő így szereti :-)

Kairói shoarma

A keleti konyha ízei, számunkra szokatlanok, érdekesek, egzotikusak és titokzatosak. A shoarma-t (svarma) én csirkéből készítettem.

Hozzávalók:

• 30 dkg csirkemell,
• 1-2 evőkanál liszt,
• 3 evőkanál olaj,
• 1 dl tejszín,
• só,bors, kurkuma, petrezselyem, koriander, barnacukor, édeskömény, menta

Elkészítés: A csirkemellet apró kockákra vágjuk, beleforgatjuk a lisztbe. Az olajon megpirítjuk, kevés vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és a fűszerekből körülbelül 2 evőkanálnyit rászórunk. A fűszereket a Kotányi világjáró fűszerkeverékek között is megtaláljuk, egyiptomi fűszerkeverék néven.

A fűszerek vékony kérget képeznek a hús körül. Felöntjük 1 dl tejszínnel és kislángon még 10 percig főzzük. Köretnek rizst készítettem.

Ricottás zsömle

A ricotta friss sajt, amit felmelegített tejsavóból nyernek, hagyományosan tehéntejből készül, de ritkán juhtej savójából is készítik. Dél-Olaszországban kedvelt előétel a kemencében sütött változata. Nagyon egészséges, mivel nem zsíros. Én most egy ricottával készült könnyű reggeli péksüteményt készítettem.

Hozzávalók:

• 45 dkg liszt,
• 1 evőkanál sütőpor,
• 1 kiskanál só, bors,
• 25 dkg ricotta, 
• 1 tojás,
• zöldfűszerek (petrezselyem, kakukkfű,rozmaring,bazsalikom, majoranna, menta)
• 2 dl tej,
• szezámmag.

Elkészítés: A lisztet a sütőporral sóval, borssal összekeverjük. Másik tálban kikeverjük a ricottát, a tojással és a mozsárban összezúzott zöldfüszerekkel. Összedolgozzuk a lisztes keverékkel,  közben annyi tejet öntünk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk, ami nem ragad. Henger formára nyújtjuk, cipókat formálunk belőle. Kikent tepsibe tesszük, a tetejüket megkenjük tejjel és megszórjuk szezámmaggal. 20-25 percig sütjük, akkor jó, ha kong amikor az alját megütögetjük.

Mi sült mics hússal ettük.

Pita és gyros

 

A pita és a gyros ugye együtt jár :-) amíg működött a pároló edényem, abban készítettem gyros-t, mára már a teflon bevonat megkopott itt-ott, úgyhogy nem használom. Manapság magas, vastag falú teflon serpenyőben készítem. Viszont a pitát eddig készen vásároltam. Azonban Lilla az esti pirog sütés után nálam hagyta a szakács könyvét (Örömteli sütés- Reader's Digest), amire persze azonnal rávetettem magam :-)  sok használható recept van benne, többek között a pita kenyér receptje is.

A fiúk nagy örömére a tegnapi ebédre készített gyros és  zöldséggel párolt csirkemell , kiegészült házi sütésű pitával.

Hozzávalók a pita kenyérhez:

• 50 dkg búzaliszt,
• 1 kiskanál só,
• 1 kiskanál cukor,
• 4 dkg élesztő
• 3,3 dl langyos víz

Az élesztőt a langyos vízben a cukorral felfuttatjuk, összekeverjük a liszttel és a sóval. Ragacsos tésztává dagasztjuk a robotgép dagasztó lapátjával. Kicsit még kézzel is meggyúrjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük egy óra alatt. Ha megkelt lisztezett deszkán alaposan átdolgozzuk (ütögetjük nyomkodjuk, amíg ruganyos tésztát nem kapunk).

Nekem 9 részre sikerült osztanom ezt a mennyiséget, lisztezett deszkán 1 cm vastag korongokká nyújtottam a cipókat és még 30 percig a deszkán kelesztettem.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben, közepes fokozaton 10-12 percig sütöttem. Nem kell megbarnulnia. A külső burok elválik a belsejétől és szétvágás után bele lehet pakolni a gyrost.

Apropó, a gyros hozzávalói és elkészítése:

• 6-8 darab csirke mell,

• só, bors, paprika, oregánó, bazsalikom, majoranna

• kevés olaj a sütéshez 

 A csirke mell darabokat megmossuk, vékony csíkokra vágjuk és bedörzsöljük a fűszerekkel. Állni hagyjuk 20-25 percig, majd kevés olajon fehéredésig pirítjuk. Sokszor megforgatva még 20-25 percig sütjük vizzel pótolva az elveszett nedvességtartalmát.

Pirog Lillától

A pirog, a töltött kelttészta az orosz konyha nemzeti ételei között előkelő helyet foglal el. Elsősorban előételként fogyasztják, neve a "pir" régi orosz szóra utal, jelentése "ünnepi lakoma", feltételezhetőleg azért, mert korábban a pirog kizárólag jeles alkalmakkor került az asztalra. Valamennyi ünnepnapnak megvan, megvolt a maga pirogja. Tegnap nem volt ugyan ünnepnap, de Lilla elkészítette nálunk az Ő pirogját, különlegesen finom töltelékkel.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg búzaliszt,
• 4 dkg élesztő,
• 1,25 dl étolaj,
• 1,5 dl langyos víz 
• 2 tojássárgája,
• fél kiskanál só

A tetejére 2 evőkanál főzőtejszín és 1 tojás.

Először kovászt készítünk, ehhez a lisztet tálba szitáljuk, kialakítunk a közepén egy kis mélyedést, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáöntünk 2 evőkanál langyos vizet, rászórunk egy kevés lisztet összekeverjük és 15 percig meleg helyen kelesztjük. Hozzáadjuk az olajat, a tojássárgáját a sót és a maradék langyos vizet. Ragacsos masszává gyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán addig dagasztjuk (nyomkodjuk, ütögetjük), amíg ruganyos tésztát kapunk. Meleg helyen egy óráig kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 kg burgonya,
• 50 dkg darált hús,
• só, bors, őrölt szerecsendió, pirospaprika, bazsalikom,
• fél deci tej
• 3 evőkanál főzőtejszín,

A burgonyát meghámozzuk, sós vízben karikára vágva puhára főzzük. Lecsepegtetjük, összetörjük és kikeverjük a tejjel és a tejszínnel, borsozzuk és teszünk hozzá kevés őrölt szerecsendiót.

A darálthúst kevés olajon sóval, borssal,pirospaprikával és a bazsalikommal készre sütjük.

A tészta közben megkelt, mégegyszer átgyúrjuk és 12 egyforma darabra vágjuk. A darabokat 18 cm átmérőjű korongokká nyújtjuk, letakarjuk és 15 percig kelesztjük. A korongok egyik felére halmozzuk a tölteléket (a burgonyát és a darálthúst) a korongok peremét 1 cm szélesen megkenjük tojásfehérjével, ráhajtjuk a másik felét és a széleket jól összenyomkodjuk. Fogpiszkálóval megszurkáljuk, a tetejét megkenjük a főzőtejszínnel kikevert tojássárgájával és közép meleg sütőben 40 perc alatt aranysárgára sütjük.

Császárzsömle

A Nőklapja konyha szeptemberi számában megjelent egy cikk "Ötcsillagos tízóraik" címmel, ebben a cikkben a többi finomság mellett találtam a császárzsömle receptjét. Érdemes volt kipróbálni, annak ellenére, hogy most még nem tudom, marad-e a holnapi tízóraira belőle:-) Kicsit nehezebb állagú, laktatóbb, mint a vizes zsömlék. Kicsit több folyadékot használtam mint az eredeti receptben, mert túl keménynek tűnt a tészta.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt,
• 3 dkg élesztő,
• 2 dl tej,
• 1,5 dl víz,
• 2 dkg puha vaj,
• 2 kávéskanál só,
• 1 evőkanál méz,
• a tetejére 1 tojás

Elkészítés: A tejet és a vizet meglangyosítjuk, beletesszük a mézet és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztben elkeverük a sót és a felfutott élesztővel együtt összegyúrjuk, gyúrás közben beledolgozuk a vajat is. langyos helyen egy órát kelesztjük. Ha megkelt még átgyúrjuk és hosszúkás rudat formázunk belőle. 14-16 egyenlő darabra vágjuk. A darabokat kerekre formázzuk és a tetejét ollóval bevagdossuk.

Kikent tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük tojással, és 30 percre középmeleg sütőben készre sütjük.

• 
  
• 
  

Grill csirke

 

Kezdő háziasszony koromban a csirkesütés számtalan módját kipróbáltam, sóban, zacskóban, stb. Nekem legjobban a csirke sütéshez is a cseréptál vált be.

A csirkét megmosom, (mielőtt valaki megszólna, a szárny végét én rajta hagyom, ez Amy kedvence) sózom és bedörzsölöm vegetával. A cseréptál aljára 1 deci olajat és 1 deci vizet öntök. Lefedve 1 órát, kitakarva még egy fél órát sütöm.

 

A csirke bőre kívül ropogós, a húsa belül porhanyós lesz. Burgonyapürével tálalom.

Bocimobil

Hozzávalók a boci sötét foltjaihoz:

• 11 evőkanál étolaj,
• 1 tojás,
• 2 dl tej,
• 7 evőkanál cukor,
• 20 dkg liszt,
• 1 sütőpor,
• 2 evőkanál kakaópor (cukor nélküli holland)
• csipet só

Hozzávalók a boci fehér foltjaihoz:

• 50 dkg túró,
• 2 evőkanál búzadara,
• 7 evőkanál cukor,
• 2 tojás,
• 2 csomag vaníliás cukor,

Elkészítés: A barna tésztához az étolajat 1 tojással, a tejjel, és a cukorral felkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral és a csipet sóval elkevert lisztet és a kakaóport. Közepesen sűrűre csomómentesre keverjük.

A fehér foltokhoz, összekeverjük a túrót a búzadarával, 2 tojással, a cukorral és a vaníliás cukorral. Kikent tepsibe először a barna tésztát öntjük, majd belekanalazzuk a túrós tölteléket, ebből lesznek a foltok.

Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 percig sütjük. A túrós foltok lazábbak lesznek, addig kell sütnünk, amíg a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad rá a tészta.

Köles sajtos-bundás csirkefalatkákkal

A köles ( Panicum miliaceum L.) valószínűleg az emberek által termelt legősibb gabona. Az ősi kultúráktól egészen a napjainkig használták ezt a könnyen termelhető gabonát.
A kölesnek van egy sor fontos, az egészségre jótékony hatása és ezért különb helyet érdemel mai konyhánkban. Sok értékes fehérjét tartalmaz, mint például egy Metionin nevű aminosavat, amely jelentős mértékben erősíti az immunrendszert. Mivel viszonylag magas a zsírtartalma, jó energiaforrás. Ásványi és nyomelem tartalma belülről ható "kozmetika", hiszen csonterősödésben, az egészséges fogakban, dús haj- és körömnövekedésben mutatkozik meg értéke. (forrás:Vegetáriánus.hu)

A kölest ha köretnek készítjük, mindig jól át kell mosni, áztatni nem kell, a főzéshez 1 rész köleshez 3 rész vizet használjunk.

Én párolt zöldségekkel, most Wok kínai zöldségkeverékkel (sárga sárgarépa, bébirépa, cukorborsó, zöldfokhagyma, vizigesztenye, kínai gomba és póréhagyma) köretnek készítettem a sajtos-bundás csirkefalatokhoz.

Hozzávalók a sajtos-bundás csirkefalatkákhoz:

• 2 csirkemell,
• 2 egész tojás,
• 5 evőkanál liszt,
• 1dl tej,
• 5 dkg reszelt sajt,
• só,
• olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, hosszúkás csíkokra vágjuk és megsózzuk. A tejből, tojásból, lisztből és a reszelt sajtból palacsintatésztánál sűrűbb tésztát keverünk. Ha túl híg tehetünk még bele lisztet, ha sűrű, egy kis tejet. A csirkemell csíkokat megforgatjuk lisztben, belemártjuk a tésztába, majd forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Ha a villa könnyen beleszúrható a húsba, akkor már biztosan átsült.

Hozzávalók a körethez:
6 evőkanál köles, 2 evőkanál olaj, és zöldségek és víz.
Elkészítés: A zöldségeket az olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, tehetünk bele vegetát is, kevés vízzel felöntjük és hozzáadjuk a megmosott kölest. 10-15 percig főzzük, közben pótolva az elfőtt vízmennyiséget. Amikor a köles már megpuhult, de még nem esett szét, levesszük a tűzről és letakarva 15-20 percig állni hagyjuk, hogy a nedvességet magába szívja.

Spanyol briós

A spanyol brióst Limaránál láttam, nagyon gusztusos és étvágy gerjesztő volt. Én délutáni sütinek sütöttem meg, de reggelire és vacsorára is kitűnő. Az nem derült ki, hogy vajon másnap is ilyen finom-e, mert azonnal elfogyott :-) A lenti mennyiségből 10 darab briós lesz.


Hozzávalók:
          50 dkg liszt,
          egy csipet só,
          1 egész tojás,
          1 tojás sárgája,
         3 evőkanál olaj,
         2,5 dl tej,
         7 dkg cukor,
         2,5 dkg élesztő

Elkészítés:

Az élesztőt langyos tejben felfuttattam, a hozzávalókkal együtt lágy, jól nyújtható tésztává dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem, körülbelül egy óra alatt. A megkelt tésztát 10 egyforma részre osztottam,  Ezután minden darabot egyesével oválisra nyújtottam.

Feltekertem és csiga alakúra formáztam, a tetejére barnacukrot szórtam és hagytam őket pihenni.  
Vajjal kikent tepsiben 15-20 percig sütöttem.

Könnyű, puha belül laza brióst kaptam.

•